İstanbul Mahkemesi 24 Numaralı Sicil (H. 1138-1151/M.1726-1738) cilt: 21, sayfa: 338 Hüküm no: 257 Orijinal metin no: [76b-1] Bu defter İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti Ajansı ve İslam Araştırmaları Merkezi (İSAM) ortaklığı ile hazırlanmıştır. İstanbul’da çörekçi fırınlarında simit yapan esnafın isimleri Bâ sah İ‘lâm mûcebince işbu verilen nizâm düstûrü’l-amel kılınıp hilâfıyla hareket olunmaya deyû buyruldu. Defter oldur ki İstanbul’da vâki‘ olan çörekçi fırınlarında simid işleyen tâifenin kethüdâları ma‘rifetiyle tahrîr olunan defterleridir ki ber vech-i âtî ale’l-esâmî zikr olunur. Fi’l-yevmi’s-sâdis ve’l-ışrîn min Rebî‘ilâhir sene [1]139. Tavukpazarı’nda el-Hâc İbrahim Nahılbend’de vâki‘ es-Seyyid Ebûbekir Hocapaşa’da el-Hâc Ahmed Yedikule hâricinde Selim Beşe Koca Mustafa Paşa’da Hasan Dörtyolağzı’nda Hasan Beşe Kırkdörtkapısı’nda Hasan Beşe İfraziye hanı kurbunda Ahmed Zincirlikuyu’da Mehmed Beşe Fethiye câmi‘-i şerîfi kurbunda Mehmed Beşe Havuzlu hamam’da Ahmed Çukurbostan kapısında el-Hâc Ebûbekir Sultân Selim’de Ahmed Hüsrev Paşa’da es-Seyyid Abdullah Çavuş mescidi’nde el-Hâc Mehmed Sofular’da İbrahim Horhor’da olan Yusuf Saraçhâne’de Hüseyin Karaman-ı kebîr’de el-Hâc Hasan Azebler çarşısında İsmail Hâce Hâtun p hamamı’nda İbrahim Beşe Bozdoğan kemeri’nde Mustafa Kuşbâzlar’da Hüseyin Küçük Mustafa Paşa’da es-Seyyid Hüseyin Hocapaşa’da es-Seyyid Mehmed Çardaklı hamamında es-Seyyid Hasan Kadırga limanında Çinili fırında Mehmed Beşe Def‘a Kadırga limanında es-Seyyid Hasan Altımermer’de Küçük Mehmed Bâli Paşa’da Mehmed Gedik Paşa’da es-Seyyid Mehmed Kumkapı kurbunda es-Seyyid Mehmed Nişancı’da el-Hâc Mehmed Langa hamamı karşısında Ahmed ve Ali Davudpaşa iskelesinde Mustafa Beşe Ağa hamamında Yusuf Samatyakapısı’nda Hasan Beşe Küçük Mustafa Paşa’da es-Seyyid Hüseyin Üsküblü’de el-Hâc Mehmed Yedikule hâricinde Selim ve Mustafa Yine Üsküblü’de olan A‘mâ Mehmed Esekapısı’nda Mehmed Kazasker hamamında Mehmed Beşe Yenibahçe’de İsmail Haydar Paşa’da Mustafa Nakkaş Paşa’da Mehmed Beşe Odabaşı çarşısında Musa Beşe Beltaşı’nda el-Hâc Mehmed Küçük hamam’da Hasan Ortakapısı’nda el-Hâc Mehmed Acı çeşme karşısında Mehmed Karagümrük’de Hâfız Draman çarşısında usta Hasan Beşe Karaman-ı sagīrde İbrahim Kaliçeciler köşkünde Kö[r] Mustafa Şehzâdebaşı’nda Mustafa Süleymaniye hamamı kurbunda İsmail Vefâ çarşısında Halil Vefâ hamamında Mehmed Koska’da Çerye zimmî Kadıçeşmesinde Şâhin zimmî Karagümrük’de Arnavud zimmî Sultânhamamı’nda Yani zimmî Balat kurbunda Yani zimmî Fener hamamı kurbunda Nikola zimmî Fenerkapısı’nda Sakızlı Yani Kıbtiyân mahallesinde nikola zimmî Kıbtîler hamamında diğer Nikola Kumkapı’da İncirdibi’nde Yani zimmî Balat hamamında Nikola Nişancı’da Topal Dimo Langa çeşmesinde Serkis Mi‘mâr’da Köse Yani Samatya çarşısında Yuvan zimmî Sulu Manastır’da Ayvaz zimmî Mirahor çarşısında Bıyıklı Yani [77a] Yedikule dâhilinde Bıyıklı Dimo Silivrikapısı’nda Karaca zimmî Ali Paşa çarşısında Yuvan zimmî Eğrikapı kurbunda Yuvan zimmî Şehremîni’nde Karaca zimmî Sarıgez’de Coco zimmî Mutaflarbaşı’nda olan Yuvan zimmî Bâlâda tahrîr olan simidçi tâifesi birbirlerine kefîl ve mecmû‘una dahi kethüdâları olan Mehmed Beşe kefîl oldukdan sonra ba‘de’l-yevm narh-ı cârîden noksan simid işlemeyip ve nizâm-ı kadîmeleri üzre Arnavud ve Bulgar’dan herkes fırınlarına tablakâr almak murâd eylediklerinde kethüdâ ve yiğitbaşı ma‘rifetiyle gereği gibi kefîlleri alınmadıkça bir kimesne fırınına tablakâr almayıp ve fırınlarına simid koltukçusu işlettirmeyip ve husûs-ı mezkûrlara muhâlefet eder olur ise taraf-ı şer‘a ifâde edip muhkem cezâ tertîb ettirmek üzre her biri ta‘ahhüd ve mîsâk ve kavl ü ittifâk etmeleriyle bu vech üzre beynlerinde nizâm verilmeğin nizâm-ı mezkûr düstûrü’l-amel olup hilâfıyla hareket olunmamak bâbında hükm-i hümâyûn recâsında oldukları huzûr-ı âlîlerine i‘lâm olundu. Bâkī fermân hazret-i veliyyü’l-emrindir.